La Gritona Reposado Tequila 375ml

La Gritona Reposado Tequila is een tequila met subtiele rust, gedistilleerd door Melly Barajas en haar staf van vrouwen in haar kleine distilleerderij in Valle De Guadalupe, Jalisco (NOM 1533). Melly distilleert La Gritona alleen met agave die gerijpt is, altijd met een leeftijd tussen de 8-10 jaar, en al haar piñas moeten afkomstig zijn van de ijzerrijke rode grond van de lokale hooglanden van Jalisco. Deze agaveplanten worden gekweekt op het hoogtepunt van hun suikerproductie, tegen het einde van hun levenscyclus. Ze worden binnen 24 uur na het trimmen in de oven gezet. La Gritona IS en is ALTIJD vrij van additieven geweest.

De agave van Melly wordt eerst 24 uur met stoom gekookt in twee dikwandige aarden ovens en mag dan nog eens 24 uur rusten voordat hij wordt geplet. De verzamelde vloeistof wordt op natuurlijke wijze gefermenteerd en van zuurstof voorzien in open stalen vaten in een tempo dat wordt bepaald door de plaatselijke luchttemperatuur, meestal 8-12 dagen. Zodra de fermentatie is voltooid, distilleren we onze blanco tequila twee keer. We laten de gedistilleerde blanco 6 maanden rusten in hergebruikte Amerikaanse whiskeyvaten (Jack Daniels en Balcones) voordat we hem bottelen.

Onze reposado is erg bleek van kleur voor een tequila die 6 maanden in vaten heeft gelegen. We gebruiken dezelfde vaten steeds opnieuw, zodat ze ontdaan zijn van de meeste restjes eikenhout, whisky en kleur. We willen graag dat de tonen van het vat zo min mogelijk aanwezig zijn in onze tequila. Onze veroudering is alleen bedoeld om de blanco tequila waarvan La Gritona is afgeleid te verzachten en af te ronden, niet om nieuwe tonen te introduceren. Het is onze bedoeling om de groene en knapperige kwaliteiten van de oorspronkelijke plant intact te houden en hem toch kort te laten rijpen in het eikenhout. We gebruiken geen koperen distilleerkolven of een tahona, en we diffuseren niet en gebruiken geen autoclaaf. Onze gekookte agave wordt geplet met een stalen molen en we distilleren onze vloeistof in stalen distilleerkolven met koperen spoelen. Elke stap van de productie vindt plaats onder één dak en onze faciliteit staat onder toezicht van een kleine staf van lokale vrouwen die elk proces van begin tot eind uitvoeren.

Alle agave-restanten die overblijven na de productie worden aan lokale boeren gegeven om te gebruiken als veevoer. Onze flessen worden met de hand geblazen met gerecycled Mexicaans glas in Zapopan, een uur rijden van de distilleerderij.